Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий за 2015 год скачатьСборник рецептур блюд и кулинарных изделий за 2015 год.Название : Сборник рецептур блюд зарубежной кухни Автор : Васюкова А.Т. (ред.) Издательство : Дашков и К° Год : 2015 Страниц : 816 Формат : pdf Размер : 10 mb Качество : отличное. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии. В настоящем сборнике рецептур дается краткая характеристика национальных кухонь народов мира, приводятся технология приготовления и рецептуры наиболее характерных блюд народов Европы, Азии, Австралии, Африки и Америки. В сборнике приведены присущие каждой национальной кухне сочетания продуктов, приемы их первичной и тепловой обработки, особенности заправки блюд пряностями, приправами, специями и их дозировка. | |