Инструкция применения нитрита натрия скачать

Инструкция по применению и хранению нитрита натрия.

Нитрит натрия применяется при изготовлении колбасных изделий, копченостей и мясных консервов для придания этим продуктам свойственной им розово-красной окраски. Применять нитрит необходимо в строго определенных дозах при контроле со стороны ОПВК и мастера цеха, так как нитрит натрия в повышенных дозах может привести к отравлению людей. Необходимо следить, что нитрит распределялся равномерно в мясопродуктах. Это может быть достигнуто при употреблении его в виде раствора. Применять нитрит натрия в сухом виде не разрешается. Нитрит натрия применять лишь на тех предприятиях мясной промышленности, где имеются лаборатория. Список лиц, работающих с нитритом, утверждается директором предприятия. Лица, работающие с нитритом, должны получать соответствующие инструктаж.

Хранение нитрита на складе . Сухой нитрит хранят в помещении отдельно от других материалов. Помещение, в котором хранится нитрит натрия, должно быть закрыто и опломбировано. На каждой тарной единицы должно быть частная надпись «Нитрит натрия». Каждая партия поступающего нитрита натрия должна сопровождаться удостоверением о качестве, выданном поставщиком, с указанием нем результатов лабораторного анализа нитрита. О поступлении на склад новой партии нитрита натрия необходимо ставить в известность лабораторию предприятия. Лаборатория предприятия проверяет удостоверения о качестве, в сомнительных случаях производят химический анализ поступившей партии нитрита натрия. Отпуск нитрита натрия со склада в лабораторию производится в опломбированной таре с соблюдением порядка, установленного для отпуска материальных ценностей.

Учет сухого нитрита на складе ведется по форме №1 (согласно приложению 10.1). Во избежание попадания нитрита натрия в другие продукты взвешивать и опломбировать нитрит натрия при отпуске в лабораторию необходимо в помещении, где хранится нитрит. Для этого необходимо держать там весы. Другие продукты взвешивать на этих весах запрещается. После отпуска нитрита натрия руки следует тщательно вымыть. Освобождения от нитрита тара сдается обратно поставщику после тщательного промывки или сжигается.

Тару, освобожденную от нитрита, употреблять для каках-либо других целей не разрешается. За правильность хранения нитрита на складе и освобожденную тару несет ответственность заведующий складом. Хранение нитрита в лаборатории и выдача его в производство. В производственной лаборатории предприятия нитрит натрия хранится в таре под замком, а когда лабораторию закрывают, тара с нитритом пломбируется. На таре с нитритом должно быть четкая надпись «Нитрит натрия». Нитрит натрия отпускается в цех только в виде раствора концентрации более 2,5%. Например, для получения 10 кг. раствора нитрита 2,5%-ной концентрации навеску сухого нитрита натрия в количестве 250 кг. растворяются в 9,75л горячей воды и профильтровывают через плотный фильтр.

За правильность обвешивания нитрита натрия несет ответственность работник лаборатории, готовящий раствор нитрита. По заявкам начальника колбасного, консервного цеха (директора завода) раствор нитрита выдается ответственному работнику цеху, который при получении четко расписывается в «Журнале учета поступления и расхода нитрита натрия» (форма №2) утвержденная Минмясомолопром СССР 23 апреля 1969 г. №1-29-2116 (приложение 10.2), и доставляет раствор в цех. Учет расхода нитрита натрия в лаборатории. Лаборатория ежемесячно отчитывается о расходе нитрита натрия перед бухгалтерией предприятия, указывая: количество полученного со склада нитрита, количество выданного в цех нитрита и остаток его на 1 число каждого месяца. По истечении года заявки и «Журнал учета поступления и расхода нитрита натрия в лаборатории» сдаются в архив, где хранятся в течение установленного срока. Контроль за правильностью хранения и учета нитрита в лаборатории возлагается на начальника лаборатории. В цехе полученный раствор нитрита выливают в специальную тару с четкой надписью «Нитрит натрия», тщательно перемешивают, используют при изготовлении колбасных изделий, консервов, копченостей в соответствии с технологическими инструкциями. Тара с раствором нитрита должна быть закрыта на замок, чтобы исключить доступ к нему кого-либо другого, кроме составителя фарша или засольщика мяса.

При изготовлении вышеуказанных изделий нитрит используется в виде раствора не более 2,5%-ной концентрации. При посоле мяса раствор нитрита добавляют непосредственно после начала работы мешалки, продолжительность перемешивания должна быть не менее 4 мин. При составлении фарша нитрит вводит в начале куттерования. Продолжительность куттерования должна составлять не менее 6 мин. Для обеспечения более равномерного распределения нитрита в мясе или фарше его водный раствор вводится постепенно через лейку с мелкими отверстиями.

При изготовлении копченостей 2,5%-ной раствор нитрита, полученный из лаборатории, используют при составлении шприцовочного и заливного рассолов в составлении с технологическими инструкциями. Не израсходованный в цехе в течение суток раствор нитрита натрия уничтожается (сливается в канализацию). За правильность хранения и применения нитрита в цехе несет ответственность начальник цеха (ст. мастер), за правильность дозировки раствора нитрита натрия при посоле мяса ответственность несет засольщик, а при составлении фарша – фаршесоставитель. Учет расхода раствора нитрита натрия в цехе ведется по форме № 3 (согласно приложению 10.3). Начальник Главмясо Минмясомолпрома СССР В. Пучков.

службы Минмясомолпрома СССР В. Русаков. И. о. зам директора ВНИИМПа Г. Кончаков. Учет сухого нитрита натрия на складе.